Selepas pembersihan dan pemprosesan produk buah-buahan dan sayur-sayuran, sel-sel tisu permukaan dimusnahkan, kawasan jangkitan mikrob meningkat, pernafasan luka dipertingkatkan, dan penggunaan nutrien dipergiatkan. Keamatan pernafasan dan status mikrob adalah faktor utama yang menentukan kualiti jangka hayat sayur-sayuran yang bersih, manakala suhu adalah faktor luaran utama yang mempengaruhi keamatan pernafasan dan kadar pembiakan mikrob. Semakin tinggi suhu, semakin besar intensiti pernafasan, semakin kuat metabolisme pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan semakin cepat penggunaan pelbagai nutrien, hasilnya adalah untuk mempercepatkan penguraian sel dan serius mengurangkan daya simpan dan rintangan penyakit buah-buahan dan sayur-sayuran. Suhu rendah adalah cara yang paling berkesan dan paling selamat untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma, dalam persekitaran suhu di bawah 5 darjah, pembiakan pelbagai mikroorganisma akan dihalang dengan ketara, supaya dapat memastikan kualiti dan kesegaran hidangan bersih dengan berkesan. Walau bagaimanapun, tidak semua sayur-sayuran bersih sesuai untuk suhu rendah, dan banyak sayur-sayuran sensitif terhadap suhu rendah dan terdedah kepada kerosakan sejuk. Sebagai contoh, timun, zucchini, tembikai pahit, dan lain-lain mudah terjejas oleh kerosakan sejuk di bawah 7 darjah , dan gejala kerosakan sejuk mereka ditunjukkan sebagai permukaan rebus, tisu lembut busuk, bahagian yang pahit yang boleh dimakan atau rasa yang berkurangan dengan cepat, kehilangan nilai yang boleh dimakan, jadi bagi sayur-sayuran yang mudah terjejas oleh suhu rendah dan kerosakan sejuk, anda boleh mengambil kelompok atau menangguhkan masa pembelian, membungkus semasa membungkus, atau mengambil penyimpanan individu dan langkah-langkah penebat lain untuk mengelakkan kerosakan sejuk. Walaupun banyak sayur-sayuran sensitif kepada suhu rendah, kerana sayur-sayuran yang bersih sangat mudah rosak dan merosot serta tempoh penyimpanan yang singkat, masalah kerosakan sejuk produk boleh diabaikan dalam operasi sebenar apabila jumlah pengeluaran adalah kecil dan barangan boleh dijual. dalam masa.
Langkah berjaga-jaga harus diambil apabila menggunakan penyimpanan sejuk untuk kesegaran
1 suhu
Menggunakan teknologi segar storan sejuk, mengawal suhu dalam storan sejuk adalah kuncinya. Sebagai penyimpanan jangka pendek produk sayur-sayuran bersih, suhu dalam simpanan sejuk am harus dikawal pada 2 ~ 4 darjah, untuk sayur-sayuran yang terdedah kepada kerosakan sejuk (seperti timun, zucchini, tembikai pahit, dll.) boleh diletakkan di dalam. Penyimpanan sejuk 5~7 darjah, atau ambil langkah penebat seperti penutup kuilt untuk mengelakkan sayur-sayuran daripada dibekukan. Sayur-sayuran yang mudah dimakan, seperti bawang putih dan brokoli, hendaklah diletakkan di dalam gudang pada kira-kira 0 darjah . Untuk memastikan kualiti hidangan siap, elakkan perubahan suhu yang teruk dan metabolisme pernafasan dipertingkatkan, pemangkasan sayur-sayuran dan sungkupan juga perlu dijalankan di bawah keadaan 2~5 darjah .
2. Kelembapan
Untuk memastikan kesegaran sayur-sayuran dan mengurangkan kehilangan air dan layu, kelembapan semasa penyimpanan dan pemprosesan biasanya dikawal pada 80 peratus ~ 95 peratus . Dan semasa penyimpanan, mengikut jumlah penyimpanan dan suhu gudang, beri perhatian kepada pengudaraan pada bila-bila masa.
3. Keringkan dengan betul
Cendawan Shiitake, bawang, halia dan jenis lain dengan kandungan air permukaan yang besar mesti dikeringkan dengan betul sebelum disimpan untuk mengurangkan kelembapan yang menutupi permukaan sayur-sayuran dan memanjangkan tempoh penyimpanan.
4. Elakkan bertindan
Sayur-sayuran yang masuk hendaklah diletakkan dengan kemas di atas rak, atau disusun dan diletakkan di dalam gudang untuk mengelakkan kerosakan mekanikal pada sayur-sayuran yang disebabkan oleh tekanan susun yang berlebihan atau pemanasan dalam tindanan, mengakibatkan penurunan kualiti sayur-sayuran.
